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小龍蝦搶“鮮”上市 產業鏈不斷完善帶來利好
2022-05-11 (來源: 糖酒網)

進入五月,除了大量時令水果將進入集中上市期外,小龍蝦當然也是這個季節的必選好物。這兩年,冷鏈物流則為小龍蝦從產地觸達消費者餐桌提供了基礎性保障,復合調味品與半成品小龍蝦產品的興起為小龍蝦走進千家萬戶提供了更為便利的操作空間,趁著近期小龍蝦價格比較“親民”,趕緊吃上一波小龍蝦可不失為一個好選擇。

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麻辣小龍蝦一直都是夜宵場景中的美食佳品,三五好友聚在一起,嗦湯汁、吃蝦肉、聊聊天的滿足感總能讓人不亦樂乎。但是近幾年受到外力因素影響,主攻夜宵、堂食為主的小龍蝦餐飲從業主體面臨著不小的發展困境,餐飲端的消費量在一段時間內都不太高,還面臨著很多不可預知的變數,所以產業從上到下求變是毋庸置疑的。

我們可以看到,這些年小龍蝦在市場上的銷量增長其實開始更多地通過冷鏈物流和中游的深加工來實現。新鮮、便捷成了小龍蝦消費中的關鍵詞。

一是在冷鏈物流方面,隨著消費者對水產等生鮮產品的鮮活性、質量安全要求提高,小龍蝦要想進入家庭端,就得保有旺盛的生命力,如何實現呢?基于預冷設備、冷庫、冷藏車等冷藏保鮮設備設施形成的冷鏈,以小龍蝦為代表的生產食品在加工、儲運、銷售等全終端環節實現了低溫供應。打通的冷鏈倉儲物流通道為不耐儲的生鮮食品提供了一種新的可能性,像是小龍蝦等到達消費者手中時或許還能活蹦亂跳。同時,冷鏈物流也將為小龍蝦餐飲業或是深加工鏈條的食材供給帶來同樣的好處,帶動產業健康發展。

二是在深加工方面,小龍蝦雖然味美鮮香,但其難處理、難烹飪想必會讓不少人犯愁,如何解決呢?目前來看,基本形成了兩種趨勢。其一是調味品行業這些年推出了許多麻辣小龍蝦一類的成品菜復合調味料,消費者只需要進行的簡單加工即可,沒有廚藝也能做大餐在當下正在成為可能。其二,開蓋即食或是加熱即食的半成品小龍蝦出現,使得小龍蝦具有跳過餐飲端直接進入家庭端的實力。再加上近年來業內針對人們過去反感的冷凍半成品進行了技術改進,統一分揀、檢驗后,利用液氮速凍技術、氣調包裝技術等加工,再由冷鏈物流配送的小龍蝦半成品在口感上更好地保持了原有的鮮美,成為年輕消費群體們鐘意的美味,其也成為近年來小龍蝦消費量增長的重要組成部分。

不管怎么樣,小龍蝦產業近年來都在朝著便利于民、利用價值與經濟價值擴大化的方向發展,這對推動小龍蝦產業健康發展具有重要意義。最近恰好是小龍蝦上市的好時節,受到多方因素影響,小龍蝦價格較之往年有所降低,愛吃小龍蝦的你可不要錯過了。


編輯:內蒙古食品博覽會
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